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居家久了,很是挂念酸菜鱼?这款健康助人阳气升发的菜肴做起!

发布时间: 2020-04-13 来源:广东省中医医院

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【毎日一膳】或汤,或菜,或粥,或糖水,或茶,尽显岭南饮食之文化,中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性,感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时,我们更要爱护地球。地球健康,人才能长久健康!

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柠檬酸菜鱼


材料:

黑鱼1条,鸡蛋1个,酸菜1条,小米椒10条,蒜头5个,生姜5片,香菜3棵,小葱2根,藤椒1小碗,柠檬1个,花生油、食盐、白醋、芝麻油、胡椒粉适量。(3-4人份)

做法:

(1)酸菜切段;蒜头拍扁去衣切成蒜蓉;小米椒、香葱和香菜切段;生姜洗净去皮切丝;柠檬切薄片,挑出柠檬核。(2)鸡蛋分离开鸡蛋清和鸡蛋黄;黑鱼洗净去内脏,分出鱼骨和鱼肉,鱼骨斩块,鱼肉切薄片。(3)往鱼骨中加入鸡蛋黄、花生油、胡椒粉腌制;往鱼肉中加入鸡蛋清、花生油、胡椒粉腌制,鱼肉按一个方向拌到起胶。(4)配料:热锅冷油下蒜头爆香,再加入小米椒、藤椒、香菜爆香,捞出备用。(5)另起锅爆香生姜丝,放入鱼骨煎至两面稍金黄,然后加入上一步炒好的配料,翻炒一下;再加入开水,少许白醋、食盐,然后盖上盖子煮10分钟。(6)捞出汤中的鱼骨和酸菜至大碗中,留汤在锅中,然后往汤中加入鱼片,稍滚片刻,待鱼片刚熟即可。(7)把鱼片和汤倒入盛鱼骨和酸菜的大碗中,铺上柠檬片,撒上蒜末、葱花、香菜段和藤椒。(8)另起锅热油,油热时加入少许芝麻油,马上关火,把热油淋入大碗中,即可享受美食。

专家点评:

疫情这段时间大家都少了到外面吃饭,嘴馋的朋友心里总是痒痒的。其实在家做美食也并不是难事,如这个很多年轻人喜欢吃的柠檬酸菜鱼。在家做饭用的材料和油都能保.证新鲜和健康,而这里建议选择黑鱼,价钱适中,少细骨,肉质又嫩。鱼肉和鱼骨一定要分开做,用鱼骨做出来的鱼汤非常香浓。而鱼肉则不能煮太久,只能稍滚片刻,才能保.证肉质嫩滑。柠檬建议把籽挑出来,这样做出来就不会带有苦涩味了。这种又酸又辣的菜肴很能刺激人的胃口,而且还有助于人体阳气的升发。当然,在家里做还能根据自己对酸辣的耐受程度调整辣椒和柠檬、醋的使用份量,做一份更适合您和家人的美食。


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