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食桂之道:桂花酒活血温经

发布时间: 2014-08-19 16:32

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中秋佳节,满城的桂花树飘香,沁人心脾。其实,桂花还是很好的食材,可制糖、茶点、酿酒、入馔,“桂酒”“广寒糕”“木樨清露”还登上了苏东坡等大文豪的推荐榜单。今天,我们将向你介绍桂花的一系列食用方法,让你做个食花的雅人。

制桂花

新鲜桂花可入菜,但花期短暂,不能久食。平日入食,四季相宜的多为干桂花。打完桂花后,需要抓紧时机,尽快制成干桂花。

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打落后的桂花,并非尽如人意全为花朵,可能伴有枝叶和粗梗。你需要先将比较显眼的枝叶,用手剔除。再准备一个筛子,轻轻筛动桂花,去除杂物。然后用手指搓落一根根花梗,仅留花朵。

桂花干净后,可以摊在竹簸箕里,让其阴干。也有人爱走捷径,选择在上午的阳光下晒一个小时,能够更快将水分蒸发殆尽,变得柔韧干燥。不过“阴干派”认为,阳光曝晒会损其色香。究竟选择何种方式晾干?见仁见智,根据个人喜好即可。不过你得先有个心理预期,通常五六斤新鲜桂花只能制得1斤干桂花。

桂花糖

无论是经历完打桂花、制桂花两关,或是通过购买干桂花直接“晋级”,都恭喜你,向食桂之路迈出了关键一步。

最为简便的是,桂花入茶。如果你图方便,可尝试初级版,将桂花置于茶杯,冲入滚水,加入冰糖,焖数分钟等香味溢出就可饮用;如果你对品质有更高要求,可尝试中级版,将桂花和茶叶按1:2的比例,用沸水冲泡,过数分钟饮用;如果你是养生达人,还可尝试高级版,将桂花、山楂、党参按4:2:1的比例,加入冰糖,煮30分钟即可饮用。桂花性温,有活血润喉之效,无论你用哪个版本,都定不负你一番美意。

桂花酒

桂花酒成分很简单,自家酿造只需准备桂花、糖、酒、坛子即可,具体比例可参照为250克桂花、250克白糖(冰糖为佳)、35度以上的高粱酒或米酒2500毫升,酒坛子选用瓦坛、瓷坛都可。

材料备齐,就进入酿酒的实操阶段。首先你要把桂花和白糖拌匀,在坛内发酵2至3天;然后再加入米酒或高梁酒,需要谨记的是,酒一定要在35度以上,如果度数较低,桂花的有效成分就无法与酒相融。然后就酒坛密封保存,放在阴凉通风处。

桂花糯米藕

准备藕2根、红曲米100克、糯米400克、红糖30克、桂花酱80克、蜂蜜40毫升。先把糯米和红曲米用温水浸泡大约一小时,然后混合填进藕眼里,自上而下,均匀分布,你可以借助筷子,不过如果你的手指比较细,操作起来会更灵活,此处切记米不能塞得过慢,要为煮后的膨胀预留空间。然后混入红糖、蜂蜜、桂花加入水煮约40分钟,捞出晾凉切片摆盘,便成了一盘上得厅堂出得台面的招牌菜。

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