陈皮颜色选择需根据用途决定，黑色陈皮多用于药用，黄色陈皮更适合日常食用。陈皮颜色差异主要由制作工艺和储存时间决定，黑色陈皮通常经过长时间陈化，药性更温和；黄色陈皮保留更多挥发油成分，香气更浓郁。
黑色陈皮在中医临床应用更广泛认可，其陈化过程中柑橘苷类物质转化更充分，对胃肠胀气、痰湿咳嗽的调理效果更显著。传统炮制方法中九制陈皮即为典型黑色陈皮，经过反复蒸晒使表皮色素氧化聚合。这类陈皮适合与半夏、茯苓等配伍用于化痰方剂，但口感偏苦涩，直接泡水饮用可能刺激胃黏膜。
黄色陈皮多为新会柑皮等品种经短期晾晒制成，表皮橙黄明亮且油室饱满。这类陈皮含有丰富柠檬烯和川陈皮素，冲泡时果香清新，适合制作陈皮红豆沙或搭配普洱茶。未充分陈化的黄色陈皮若过量使用可能引发咽喉干痒，阴虚体质者应控制食用量。选购时需注意表面无霉斑且内囊呈自然淡黄色。
日常使用建议根据体质和需求选择陈皮颜色，药用需咨询中医师辨证使用。储存时避免高温潮湿环境，定期翻晒可防止虫蛀。气虚痰多者可尝试黑色陈皮煮粥，搭配山药健脾；夏季解暑可用黄色陈皮与乌梅、山楂煮水，但胃酸过多者慎用。优质陈皮无论颜色均应有自然清香而无酸腐味，表面纹理清晰且质地干燥酥脆。
2025-05-30
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