荠菜作为春季常见野菜，具有清热利湿、凉血止血等功效，但过量食用可能引发胃肠不适。其益处主要包括补充维生素、辅助降血压、改善消化功能、抗氧化防衰老、促进泌乳；潜在风险涉及草酸钙沉积、农药残留、光敏反应、脾胃虚寒者慎用、与部分药物相互作用。
荠菜富含维生素A、C及B族维生素，每100克鲜品含维生素C约43毫克，高于普通蔬菜。其中胡萝卜素含量接近胡萝卜，有助于维护视力健康，维生素C能增强毛细血管弹性，预防牙龈出血。春季食用可有效缓解维生素缺乏引起的口角炎等症状。
荠菜中的乙酰胆碱和季铵化合物具有扩张血管作用，其钾含量280mg/100g显著高于钠，利于调节电解质平衡。中医认为其性凉味甘，能平肝降压，适合肝阳上亢型高血压患者作为膳食辅助，但不可替代降压药物。
所含膳食纤维达1.7%，能促进肠道蠕动，其特殊苦味成分可刺激消化液分泌。传统用于食积腹胀，名医别录记载其"主利肝气，和中"，建议与山药同煮缓解其寒性，脾胃虚弱者应控制食用量在50克以内。
荠菜草酸含量较高，与钙结合易形成草酸钙结晶。肾结石患者、骨质疏松老人应焯水后食用，焯煮时间不少于3分钟可去除60%以上草酸。长期大量生食可能增加泌尿系统结石风险，建议每周食用不超过3次。
含有的呋喃香豆素类物质可能引发日光性皮炎，过敏体质者食用后应避免强光照射。临床可见面部红肿、灼热感等案例，通常发生在食用500克以上鲜品并暴晒后，搭配薏苡仁粥可降低发生概率。
食用荠菜建议选择未开花嫩株，开花后营养价值下降且纤维粗糙。传统养生主张"春食荠菜赛仙丹"，推荐与生姜同炒中和寒性，或与鲫鱼炖汤增强利水功效。阴虚火旺者可配合菊花茶饮用，而孕妇及服用华法林等抗凝药物者需咨询医师。保存时建议沸水焯烫后冷冻，既能保持翠绿色泽又可减少亚硝酸盐积累，注意不与寒凉性水果如柿子同食，避免加重脾胃负担。
