酱油甘草提取物在规范使用下通常是安全的，但需注意特殊人群禁忌与过量风险。其安全性主要与原料品质、提取工艺、使用剂量及个体差异有关。
正规生产的酱油甘草提取物需选用无重金属残留的甘草根茎，采用水提醇沉等标准化工艺去除有害成分。国家药典对甘草酸含量有明确限定，合格产品中甘草酸苷比例稳定，不易引发假性醛固酮增多症等不良反应。
作为食品添加剂使用时，每日摄入甘草酸不超过100毫克通常安全。酱油中添加量通常为0.1%-0.3%，日常烹饪摄入量远低于安全阈值。部分国家要求含甘草食品标注警示语，提示连续高剂量摄入风险。
高血压患者、孕妇及肾功能不全者需谨慎。甘草酸会抑制11β-羟类固醇脱氢酶活性，长期过量可能引起水钠潴留和低血钾。哺乳期妇女使用可能通过乳汁影响婴儿电解质平衡。
与利尿剂联用可能降低药效，与地高辛同服增加心律失常风险。正在使用糖皮质激素或抗凝药物者，应咨询医师后再决定是否摄入含甘草提取物食品。
极少数人群对甘草中黄酮类成分过敏，表现为皮疹或消化道不适。酱油发酵过程可能改变致敏蛋白结构，但过敏体质者首次食用仍需观察是否有口唇肿胀等速发型过敏反应。
建议选择有食品安全认证的酱油产品，避免长期单一食用含甘草提取物调味品。日常饮食可搭配富含钾离子的香蕉、菠菜等食材，高血压患者每日酱油用量建议控制在15毫升内。服用中药制剂期间，需注意复方甘草片等药品与酱油甘草提取物的叠加效应，出现心悸或肢体浮肿时应立即停用并就医。
