陈皮生晒和蒸晒各有优势，生晒能更好保留挥发油成分，适合药用；蒸晒后燥性降低且更易保存，适合日常食用。
陈皮生晒过程中不经过高温处理，橙皮苷、柠檬烯等活性成分保留更完整，尤其适合用于止咳化痰的方剂配伍。传统新会陈皮多采用此法，晒制后表皮油室饱满，香气浓郁持久，但需注意连续晴天晾晒，避免霉变。蒸晒工艺通过蒸汽软化果皮，破坏氧化酶活性，减少储存过程中的变质风险，成品口感更柔和，对胃肠刺激小，广东部分地区习惯将蒸晒陈皮用于煲汤或制作蜜饯。两种工艺成品在厚度、色泽上也有差异，生晒陈皮通常外皮皱缩明显呈棕红色，蒸晒陈皮因纤维软化往往呈现更均匀的乌黑色。
选择陈皮加工方式需根据用途决定，药用建议选生晒品，食疗推荐蒸晒品。无论哪种工艺，都应选择三年以上陈化品，储存时注意防潮避光，定期翻晒可预防虫蛀，搭配密封陶瓷罐保存能更好激发陈香。阴虚体质者使用前可适当刮去内囊减少燥性，搭配麦冬或罗汉果能平衡药性。
2021-05-14
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