枸杞变质是什么样子 枸杞子的正常味道

枸杞变质主要表现为颜色发黑、黏连结块、霉斑滋生及酸腐异味，正常枸杞应呈暗红色、颗粒松散干燥、散发甘甜药香。变质原因主要有储存不当、受潮氧化、虫蛀污染、高温变质、过期劣变五种情况。

1、颜色变化：

正常枸杞呈暗红色或枣红色，表面有自然褶皱。变质后颜色明显加深发黑，部分出现白色霉点。枸杞中的甜菜红素遇潮氧化是主因，受潮后与空气接触产生褐变反应，同时霉菌滋生会形成絮状菌落。发现颜色异常需立即丢弃。

2、质地改变：

优质枸杞干燥松散，手搓有沙沙声。变质后因吸潮软化黏连成团，严重时表面渗出糖分形成结晶块。这与多糖成分吸湿水解有关，南方梅雨季更易发生。存储时应密封并放置干燥剂。

3、气味异常：

正常枸杞有淡淡甘甜味和中药清香。变质后产生酸败味、霉味或哈喇味，提示脂肪氧化或黄曲霉污染。枸杞含枸杞多糖和亚油酸，在高温高湿环境下易分解产生游离脂肪酸。

4、虫蛀污染：

枸杞易受印度谷螟等仓储害虫侵袭，虫蛀品可见细小蛀孔、虫卵或丝状物。虫体代谢物会引发过敏反应，受污染枸杞即使高温处理也不建议食用。购买时应注意包装密封性。

3、口感差异：

正常枸杞咀嚼时微甜带苦，后味回甘。变质后出现明显酸涩、发苦或麻木感，这是活性成分降解的表现。实验显示储存超过18个月的枸杞，枸杞多糖含量会下降37%以上。

日常保存枸杞建议双层密封后冷藏，避免阳光直射。可定期取少量用温水冲泡检验，优质枸杞泡水后呈淡黄色，水体清澈无悬浮物。搭配菊花、决明子等药材泡茶时，建议每次取用后立即封口。若发现枸杞表面油润发亮可能经过硫磺熏制，长期摄入会刺激消化道，建议选择无硫加工产品。体质虚寒者每日食用量不宜超过15克，避免引起腹泻等不适。