陈皮并非颜色越黑越好，品质优劣需结合气味、油室分布、储存年限综合判断。优质陈皮主要有表皮棕红有光泽、香气浓郁持久、油室均匀密集、质地干燥脆硬、年份真实可靠等特征。
正品陈皮表面呈棕红色或褐红色，光照下有自然光泽，过度发黑可能因霉变或人工染色导致。新会核心产区陈皮随年份增加颜色逐渐加深，但十年内不会呈现纯黑色，若颜色乌黑且无光泽需警惕硫磺熏制。
高品质陈皮具有复合型芳香，初闻柑橘清香明显，细嗅带有薄荷凉感与木质香调。颜色异常发黑的陈皮常伴有霉味或酸腐气，部分染色陈皮会残留刺鼻化学剂味道，这类陈皮已丧失药用价值。
陈皮表皮密布凹点状油室，在放大镜下观察呈均匀蜂窝状。染色处理的陈皮油室结构被破坏，颜色渗透进果皮纤维，导致油室边界模糊甚至消失，此类陈皮有效成分已大量流失。
自然陈化的陈皮质地脆硬易折断，断面呈颗粒状，内囊呈浅黄色。人工做旧的发黑陈皮往往外硬内软，内囊颜色深褐且潮湿粘连，这种异常状态提示储存过程受潮或变质。
十五年内的陈皮颜色变化应为渐进式棕褐色转变，突然呈现墨黑色多属异常。可通过查看购买凭证、产地证明、检测报告等确认真实年份，避免购买颜色突变的产品。
日常选购陈皮时建议选择正规药材市场或老字号药店，优先购买带完整包装和质检标识的产品。储存时应置于阴凉干燥处，定期翻晒防潮，避免与异味物品混放。若发现陈皮颜色异常加深伴有异味，应停止食用。搭配使用时，三年以上陈皮适合入药，五年以上宜用于煲汤，十年以上珍贵陈皮建议单独冲泡饮用。陈皮虽好但性温燥，阴虚体质者需控制用量，孕妇使用前应咨询中医师。
