青花椒和红花椒的价格差异主要取决于产地、品质和市场供需，通常青花椒价格略高于红花椒。青花椒色泽青绿、麻味更突出，多用于川菜提鲜；红花椒香气浓郁、用途广泛，是传统调味主力。
青花椒主产四川、云南等地，新鲜果实经低温烘干保留翠绿色泽，含有的挥发油成分柠檬烯和芳樟醇比例特殊，麻味物质羟基-α-山椒素含量较高。其独特清香适合水煮鱼、椒麻鸡等菜肴，近年因火锅底料需求增长，优质青花椒价格持续走高。采摘时需人工挑选未完全成熟的青果，加工过程要求避光保存，成本相对提升。
红花椒多为成熟果实晒制，表皮呈深红色，富含柠檬烯、桉叶素等挥发油，香味物质积累更充分。传统中药用途中常用于温中散寒，烹饪时在卤味、炖汤中表现优异。陕西韩城、甘肃陇南等主产区产量稳定，机械化采收程度高，整体成本较低。部分特级大红袍花椒因颗粒饱满、色泽鲜艳，价格也能与青花椒持平。
选购时建议根据烹饪需求选择，青花椒适合即食类菜肴的鲜麻口感，红花椒更契合久煮提香。储存时均需密封防潮，避免阳光直射。花椒用量每日不宜超过6克，阴虚火旺者应减少摄入，孕妇食用前需咨询医师。优质花椒可通过观察色泽均匀度、揉搓后香气持久度来辨别，若出现霉变或异味则不可食用。
2022-02-27
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