黄酒是什么原料做的

黄酒是以糯米、黍米、粳米等谷物为主要原料，搭配酒曲和麦曲发酵而成的传统酿造酒。其核心原料包括谷物类、酒曲类、水三大类，辅以少量中药材或花果增香。

1、谷物原料：

糯米是黄酒最常用的主料，含支链淀粉高，发酵后产生绵甜口感；黍米黄米多用于北方黄酒，赋予酒体醇厚风味；粳米则常见于江浙一带，酿出的酒液清透。不同谷物搭配比例直接影响酒体色泽与甜度，如绍兴黄酒需糯米占比超80%。

2、酒曲种类：

麦曲由小麦发酵制成，含丰富霉菌和酵母菌，负责糖化谷物淀粉；红曲含莫纳可林K成分，既能发酵又可增色；小曲以米粉为基质，适合小规模酿造。传统工艺中酒曲需经三伏天自然培养，现代多采用纯种菌种接种。

3、水质要求：

酿造用水需符合软水标准，钙镁离子含量需低于50mg/L。绍兴鉴湖水因pH值7.5左右且含微量矿物质，成为当地黄酒独特风味的核心要素。水质过硬会导致发酵异常，过酸则影响酒曲活性。

4、辅料添加：

部分黄酒会加入枸杞、当归等药材增强滋补功效；桂花、玫瑰等花卉可提升香气层次。福建红曲酒添加红曲米既作发酵剂又作天然色素，使酒体呈现琥珀色。

5、发酵工艺：

传统采用陶缸固态发酵，温度控制在25-30℃持续30天以上；现代不锈钢罐液态发酵可缩短至15天。发酵过程中淀粉经糖化、酒化、酯化三重转化，最终酒精度达14%-20%。

饮用黄酒建议温烫至40℃左右激发香气，搭配姜丝或话梅可中和酒性。日常保存需避光密封，开瓶后冷藏并一周内饮完。体质虚寒者可适量饮用加姜煮热的黄酒，湿热体质者则应控制饮用量。优质黄酒酒体挂杯明显，呈琥珀或橙黄色，无悬浮物与刺鼻酒精味。