桑葚酒制作时使用冰糖或白糖均可，但冰糖更佳。冰糖能提升酒体醇厚度，白糖发酵效率更高，选择主要考虑口感偏好与功效需求。
桑葚酒作为传统药食同源饮品，糖的选择直接影响风味与养生价值。冰糖性平味甘，含有微量矿物质，与桑葚搭配可增强滋阴补血功效，使酒液呈现琥珀色光泽，口感绵柔回甘。其结晶结构溶解缓慢，有利于控制发酵节奏，减少酸败风险。传统中医认为冰糖润肺生津，适合阴虚体质者饮用。白糖甜度纯净，能快速被酵母分解，缩短发酵周期约两三天，成品酒色泽较浅且酒精度略高。但过量使用可能掩盖桑葚果香，长期饮用需注意血糖波动。制作时可先将桑葚与糖按1：0.3比例分层铺放，冰糖需捣碎后混合，白糖则直接撒入即可。
建议选择无硫磺熏制的黄冰糖，与新鲜桑葚密封浸泡三个月以上。饮用时每日不超过50毫升，糖尿病患者应慎用。储存需避光防潮，开坛后冷藏保存。搭配枸杞、红枣等温性药材可平衡桑葚寒性，胃肠虚弱者可隔水加热后饮用。
2024-04-29
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