【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！
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柠檬酸菜鱼
材料：
黑鱼1条，鸡蛋1个，酸菜1条，小米椒10条，蒜头5个，生姜5片，香菜3棵，小葱2根，藤椒1小碗，柠檬1个，花生油、食盐、白醋、芝麻油、胡椒粉适量。（3-4人份）
做法：
（1）酸菜切段；蒜头拍扁去衣切成蒜蓉；小米椒、香葱和香菜切段；生姜洗净去皮切丝；柠檬切薄片，挑出柠檬核。（2）鸡蛋分离开鸡蛋清和鸡蛋黄；黑鱼洗净去内脏，分出鱼骨和鱼肉，鱼骨斩块，鱼肉切薄片。（3）往鱼骨中加入鸡蛋黄、花生油、胡椒粉腌制；往鱼肉中加入鸡蛋清、花生油、胡椒粉腌制，鱼肉按一个方向拌到起胶。（4）配料：热锅冷油下蒜头爆香，再加入小米椒、藤椒、香菜爆香，捞出备用。（5）另起锅爆香生姜丝，放入鱼骨煎至两面稍金黄，然后加入上一步炒好的配料，翻炒一下；再加入开水，少许白醋、食盐，然后盖上盖子煮10分钟。（6）捞出汤中的鱼骨和酸菜至大碗中，留汤在锅中，然后往汤中加入鱼片，稍滚片刻，待鱼片刚熟即可。（7）把鱼片和汤倒入盛鱼骨和酸菜的大碗中，铺上柠檬片，撒上蒜末、葱花、香菜段和藤椒。（8）另起锅热油，油热时加入少许芝麻油，马上关火，把热油淋入大碗中，即可享受美食。
专家点评：
疫情这段时间大家都少了到外面吃饭，嘴馋的朋友心里总是痒痒的。其实在家做美食也并不是难事，如这个很多年轻人喜欢吃的柠檬酸菜鱼。在家做饭用的材料和油都能保.证新鲜和健康，而这里建议选择黑鱼，价钱适中，少细骨，肉质又嫩。鱼肉和鱼骨一定要分开做，用鱼骨做出来的鱼汤非常香浓。而鱼肉则不能煮太久，只能稍滚片刻，才能保.证肉质嫩滑。柠檬建议把籽挑出来，这样做出来就不会带有苦涩味了。这种又酸又辣的菜肴很能刺激人的胃口，而且还有助于人体阳气的升发。当然，在家里做还能根据自己对酸辣的耐受程度调整辣椒和柠檬、醋的使用份量，做一份更适合您和家人的美食。
