大蒜泡酒两年后不建议饮用。大蒜泡酒能否饮用主要与储存条件、酒精度数、颜色气味变化、密封性、沉淀物等因素有关。
大蒜泡酒需避光阴凉保存，温度超过25℃或阳光直射易导致酒精挥发和成分变质。若长期置于高温潮湿环境，即使未开封也可能滋生霉菌，酒液浑浊即不可饮用。
40度以上白酒泡制的大蒜酒保质期约1年，低度酒3-6个月易酸败。两年后酒精浓度下降会减弱防腐作用，微生物繁殖风险显著增加。
正常大蒜酒呈淡黄色透明状，若有褐色沉淀、悬浮物或散发酸腐味，说明已发生油脂氧化或大蒜素分解，饮用可能引发腹泻。
开封过的酒瓶密封性受损，空气进入会加速大蒜中硫化物与酒精反应，产生刺激性气味。瓶口出现白色结晶多为变质信号。
底部出现棉絮状沉淀或酒液黏稠拉丝，是大蒜多糖类物质腐败的表现，可能生成有害物质，绝对禁止饮用。
短期泡制的大蒜酒具有温中散寒、杀菌消炎功效，建议选择新鲜紫皮大蒜与50度以上纯粮白酒，密封冷藏保存不超过6个月。饮用时每日不超过50毫升，阴虚火旺者慎用。若需长期保存，可定期检查酒体状态，出现任何异常均应立即丢弃。日常养生推荐使用新鲜食材现泡现饮，避免服用过期药酒造成肝肾负担。
