山楂泡酒一般7-15天后可将山楂捞出，具体时间取决于酒精度数和浸泡目的。山楂与酒相互作用主要经历有效成分析出、风味融合、果肉软化三个阶段，酒精度数越高提取速度越快。
山楂酒制作初期，果肉中的有机酸、黄酮类物质会快速溶出，此时酒液呈现明显酸甜口感。若偏好清爽风味或使用高度白酒，7天左右即可捞出山楂，避免果核中单宁过度释放导致苦涩。短期浸泡适合制作调料酒基，保留更多果香但药效成分析出较少。
传统滋补药酒通常需浸泡15天以上，但山楂果肉长时间浸泡易腐败变质。建议10天左右过滤分离，此时果胶和纤维素已充分软化，既能提取山楂健脾消食的功效成分，又可降低酒液浑浊风险。玻璃容器浸泡时可观察果肉状态，若明显发白膨胀即达到最佳捞出时机。
过滤后的山楂酒应密封避光保存，一年内饮用完毕。剩余山楂果肉可烘干制成果脯，但不宜二次浸泡。饮用时每日不超过50毫升，胃肠溃疡者慎用。浸泡期间定期摇晃容器有助于成分均匀析出，选用40-50度纯粮酒为佳，避免使用腐烂或未成熟山楂。
2025-04-26
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