椿白皮是臭椿的干燥根皮或树皮，与香椿属于不同科属植物。臭椿皮具有清热燥湿、收涩止带等功效，常用于治疗湿热泻痢、带下等症，而香椿叶则多作春季时令蔬菜食用。
椿白皮来源于苦木科植物臭椿的干燥根皮或干皮，其学名为Ailanthusaltissima。臭椿树皮呈灰白色，表面粗糙有纵向裂纹，新鲜时带有特殊气味。香椿为楝科植物香椿的嫩叶，学名Toonasinensis，两者在植物分类上完全不同。
臭椿皮含苦味素、鞣质等成分，中医认为其性寒味苦涩，归大肠、肝经。具有清热燥湿、涩肠止泻功效，主治湿热泻痢、久泻久痢，妇女赤白带下等症。现代研究显示其提取物具有抗菌、抗炎作用。
臭椿树皮厚而粗糙，外皮灰白色，内皮黄白色，断面纤维性强。香椿树皮较薄且光滑，呈红褐色。臭椿叶片为奇数羽状复叶，揉碎后有异味；香椿嫩叶呈紫红色，具有独特香气，常作蔬菜食用。
椿白皮多于春秋季采挖根部或剥取树干皮，刮去粗皮后晒干。传统炮制方法包括麸炒、醋炙等，可增强收敛止泻功效。香椿则以春季采摘嫩芽为主，多鲜食或腌制，不作药用。
椿白皮性寒，脾胃虚寒者慎用，过量可能引起恶心呕吐。香椿含亚硝酸盐，食用前需焯水处理。两者不可混淆使用，臭椿叶有毒不可食用，而香椿皮无显著药用价值。
日常使用椿白皮时可配伍苍术、黄柏增强燥湿效果，治疗湿热腹泻可搭配黄连、木香。建议在中医师指导下辨证使用，避免与香椿混淆。储存时需置通风干燥处，防霉防蛀。香椿作为春季食材，可制作香椿炒蛋、香椿拌豆腐等时令菜肴，但不宜过量食用。
