川贝炖雪梨一般不需要去皮，雪梨皮含有丰富的膳食纤维和营养成分，有助于增强药效。但若雪梨表皮有农药残留或蜡质，或消化功能较弱的人群，建议去皮后炖煮。
雪梨皮在中医理论中具有润肺生津的作用，与川贝配伍可增强止咳化痰的功效。传统做法中常保留果皮以保持雪梨完整形态，久炖后梨皮会软化，不影响口感。梨皮中的多酚类物质具有抗氧化性，与川贝中的生物碱成分协同作用，对风热咳嗽、肺燥干咳效果更佳。脾胃虚寒者食用时可搭配两片生姜平衡寒性。
现代种植的果皮可能存在农药残留问题，建议用盐水浸泡后以软毛刷清洁表皮。儿童或胃肠敏感者去皮可减少粗纤维对肠道的刺激。使用打蜡保鲜的雪梨必须削皮，避免蜡质溶解影响药效。糖尿病患者炖煮时应控制冰糖用量，去皮可降低整体含糖量。
制作时选择新鲜多汁的雪梨，挖去果核后填入川贝粉与冰糖隔水炖煮1小时。保留果皮需确保雪梨充分洗净，表皮无破损腐烂。咳嗽痰黄者可加少量百合增强清肺效果，久咳不止建议搭配枇杷叶煎服。若出现腹泻或过敏反应应立即停用，虚寒体质人群每周食用不超过三次。
2021-07-21
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