蝌蚪一般不建议食用，牛蛙蝌蚪同样存在健康风险。蝌蚪可能携带寄生虫、细菌或毒素，食用后可能引发胃肠不适或更严重的健康问题。
蝌蚪作为水生生物，其生存环境容易受到污染，体内可能积累重金属或其他有害物质。野生蝌蚪尤其危险，可能携带裂头蚴等寄生虫，这些寄生虫进入人体后可能导致寄生虫病。牛蛙蝌蚪虽然体型较大，但同样存在类似风险，其体内可能含有蛙类特有的生物碱类毒素，高温烹饪也难以完全分解。
部分地区的传统饮食文化中确实存在食用蝌蚪的现象，但通常需要经过特殊处理。例如某些民间偏方会将蝌蚪晒干研磨后使用，或经过多次清水浸泡去毒。但这种处理方式并不能完全确保安全，现代医学仍不建议尝试。儿童、孕妇、免疫力低下者更应避免接触。
从中医养生角度，蝌蚪并非传统药食同源食材，其营养价值远低于潜在风险。建议选择更安全的蛋白质来源，如鱼类、豆制品等。若因特殊原因需接触蝌蚪，应做好防护措施，避免皮肤直接接触或误食。出现腹痛、腹泻等不适症状时需立即就医，并告知医生接触史。
