炒白术与麸炒白术均以白术为原料,区别主要在于炮制工艺与功效侧重。炒白术通过清炒增强健脾燥湿作用,麸炒白术则借麦麸缓和药性并加强和胃功效,二者在临床应用上存在差异。
炒白术采用直接清炒法,将生白术片置于锅中文火炒至表面微黄;麸炒白术则需先将麦麸撒入热锅,待冒烟时加入白术片,炒至焦黄色后筛去麦麸。麦麸的参与使后者吸收谷气,炮制火候要求更为严格。
炒白术燥性增强,更适合脾虚湿盛引起的腹胀泄泻;麸炒白术因麦麸的缓和作用,辛燥之性降低,对胃黏膜刺激减小,更适用于脾胃虚弱兼有气滞的食欲不振。
现代研究表明,麸炒过程中麦麸焦化产生的活性炭可吸附白术挥发油,使麸炒白术的挥发油含量降低约15%-20%,而多糖类成分保留更完整,这是其和胃效果更优的物质基础。
炒白术多用于参苓白术散等健脾祛湿方剂;麸炒白术则常见于香砂六君子汤等调和脾胃的配伍。对于妊娠恶阻患者,医家多选药性温和的麸炒白术。
炒白术表面呈淡黄色,偶见焦斑,质地脆硬;麸炒白术色泽更深,呈焦黄色,表面可见细微麸屑附着,闻之有特有的焦麦香气。
使用白术调理脾胃时,炒制品不宜久煎,建议后下以保留有效成分。日常食疗可将麸炒白术与茯苓、山药配伍煮粥,适合消化不良人群。注意阴虚内热者慎用炒白术,更宜选择生白术或麸炒白术。储存时需密封防潮,炮制后的白术药效保持期约为12-18个月。
2025-03-21
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