很多人吃柚子，总是将厚厚的柚子皮随手丢弃。这实在太可惜了，柚子皮其实是健康的全能助手。既可作为食疗佳品，又可加工成菜肴和蜜饯。
柚皮入药叫做化橘红，性温，味苦、辛。柚皮中含有挥发油，主要为柠檬酸和芳香醇，能散寒理气、燥湿化痰、消食宽中，适用于风寒感冒咳嗽、喉痒痰多等。
食疗老年咳嗽柚皮1个，削去内层白瓤，切碎，放于有盖碗中，加适量蜂蜜，蒸至烂熟，每日早、晚各2匙，冲少许黄酒内服。
食疗滞食胃痛老柚皮10克，细茶叶6克，生姜2片。3味加水煎服，每日1剂。
柚皮味道苦涩、辣、呛，必须经过初步加工才能做菜。先把柚子皮外面那层光滑的皮削掉，然后放入开水中煮3-4分钟，待其吸水涨发后放入冷水中，把里面的苦水挤出来，反复挤多次，再在清水中浸泡2天，吃之前挤干水即可。
炒柚皮将生姜、蒜蓉、干辣椒放入油中爆炒，有香味后加老抽，倒入清水。待水开后加进柚皮，加盐、味精调味即可。
柚皮扣肉取五花肉500克，按做扣肉的一般程序将肉做好切片，再将柚皮也切片，夹在每块扣肉中间，摆入钵中，均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂。柚子皮的白瓤入菜，不仅可以降低菜的脂肪含量，还能起到化解油腻的作用。
2021-04-29
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