长期喝电热水壶烧的水，真的会致癌吗？

被隔壁刘大姐一问，张大妈感觉莫名其妙，"我们家一直都用的热水壶的呀，用得挺好的，怎么了吗?“刘大姐严肃的说“你还不知道呢，电热水壶里面有锰，是一种重金属，烧水之后这个东西就会跑进水里，喝了容易中毒，还可能致癌。"

这一下把张大妈吓得不轻，刘大姐还在继续说：“而且，壶里的水一直反复烧开，反复烧的水喝了也不好啊。”“没想到居然是这样啊，我也不懂，喝了十几年了，好在身体还没出问题。”等老伴回来之后，张大妈把这个事说了一遍，没想到老伴觉得刘大姐是瞎说的，还差点和张大妈争吵起来。那么，电热水壶烧的水，到底安全吗?

一、长期喝电热水壶烧的水，会致癌吗?

说到金属元素很多人会将其归类为有害物质，但其实锰也是人体必需的微量元素之一。

据食品工程博士云无心介绍，在我们的结缔组织、凝血因子、性激素等都含有锰元素。锰同时也参与着人体的脂肪代谢、钙吸收、脑活动与神经功能等，若锰不足，很可能影响人体的神经发育。

不过锰过量也会危害人体，锰过量可抑制身体对铁的吸收，长期过量则会影响神经系统功能。目前，美国对于成年人的“充足量”是2-3毫克每天，中国则是3.5毫克每天。而在“最大摄入量”，中美的制定标准都在每天10毫克左右。

那么家里的烧水壶时间长了，真的会析出大量的锰吗?

电热水壶的制作材料中虽然含有锰，但其是以致密组织存在的，日常煮水很难析解出来。即便是持续翻煮1000小时以上，能析出的锰元素也是很有限的，对人体的影响基本可忽略不计。

还有说法是，没有标304钢材的高锰钢更危险。

事实上，只要是经过国家检测用于制造食品的容器，对于有害物质都会严格控制。因此不管有无标注304，只要有检验合格的证明，都不会发生锰过量或锰中毒的事件。

二、电热水壶反复烧的水，致癌风险高?

网络有传言称，反复烧开的水，会增加亚硝酸盐的浓度，经常喝这样的水，对身体有可能致癌。

水中为何会有亚硝酸盐?主要是水中原有的硝酸盐转化而来，合格的饮用水，硝酸盐非常少，不过，被含氮的有机物污染的水，硝酸盐含量会增加。

反复煮沸会有多少亚硝酸盐?

央视财经记者曾就“千滚水”所含的亚硝酸盐进行相关研究测试，研究人员将装了自来水的烧杯在炉中加热，等水烧开后，先分出约三分之一的量，剩余的水晾凉后再继续加热。

依次类推，一个取了3次样本。结果发现，三种样品的样本都含有亚硝酸盐，反复烧开最多次的样本，亚硝酸盐含量最高，达0.112毫克每升。

反复加热的过程，水会被热量蒸发浓缩，水中含有亚硝酸盐浓度也随之增加，但所含的总量并不会增加。另一种可能则是，硝酸盐会受热分解成亚硝酸盐。