空气炸锅炸制的食物热量通常低于传统油炸方式，但具体热量高低取决于食材种类和烹饪时间。
空气炸锅利用热风循环技术使食物表面形成酥脆层，无须大量油脂即可达到类似油炸的口感。以鸡翅为例，传统油炸需吸收15-20克油脂，而空气炸锅仅需刷涂2-3克油即可。但淀粉类食材如薯条在高温下仍会发生美拉德反应，碳水化合物可能转化为易吸收的短链糖分。若烹饪时间超过15分钟，水分蒸发会导致单位重量热量密度上升，200克生土豆制成薯条后重量缩减至80克左右，每百克热量从76千卡增至300千卡以上。
部分食材在空气炸过程中可能产生丙烯酰胺等物质，尤其是温度超过180度时。西蓝花等蔬菜经空气炸制后维生素C保留率约为60-70%，但脂溶性维生素如维生素K的稳定性较高。带皮肉类如鸡腿在烹饪时会自然渗出油脂，实际热量比预想值低10-15%。使用面包糠包裹的食材因多孔结构更易吸油，建议选择全麦面包糠并控制使用量。
选择瘦肉、去皮禽类或根茎类蔬菜作为原料可降低成品热量。烹饪前用厨房纸吸干食材表面水分，设置温度不超过170度，中途翻动2-3次使受热均匀。搭配柠檬汁或香草调料能减少用油量，出锅后静置2分钟让多余油脂渗出。定期清洁炸篮避免残留油脂碳化，不同食材避免混炸以防交叉吸油。
2022-01-13
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