皂角米是可以食用的。皂角米有很好的通便润肠作用，还可以预防糖尿病患者血糖的升高。
皂角米含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有水溶性，可以增大粪便的体积及重量，可溶于水的膳食纤维经结肠内的细菌降解后，会产生短链脂肪酸，结肠黏膜所需能量的70%都是由它提供的，还可以刺激分泌消化酶。肠道内有过量的菌群时，膳食纤维可以促进肠道的蠕动而加速粪便的排出，从而维持肠到菌群的稳定，维持人体健康。
皂角米还含有大量的植物胶原蛋白，植物胶原蛋白进入人体后会增加饱腹感，但是不会被消化和吸收，因而无法转变为糖分，正常人在食用皂角米后，血糖不会出现明显的浮动，但是糖尿病患者在吃完皂角米后血糖明显降低。
