地瓜发芽后是否能吃需要根据具体情况来判断。如果地瓜只是轻微发芽且没有腐烂、霉变等现象，那么将发芽部分切除后仍然可以食用。
地瓜发芽通常是由于储存条件不当或储存时间过长导致的。地瓜在适宜的温度和湿度条件下，会进行呼吸作用和代谢活动，逐渐消耗掉自身的营养物质。当储存条件不佳时，地瓜的代谢活动会加速，导致营养物质消耗过快，从而产生发芽现象。
地瓜发芽后，其内部会发生一系列的变化。发芽的地瓜会消耗掉更多的营养物质，导致口感和营养价值下降。发芽的地瓜可能会产生一些对人体有害的物质，如龙葵素等生物碱。这些物质在人体内积累过多时，可能会引发中毒反应，如恶心、呕吐、腹泻等。
如果地瓜只是轻微发芽且没有腐烂、霉变等现象，那么将发芽部分切除后仍然可以食用。但是发芽的地瓜口感和营养价值会有所下降，且可能存在安全隐患。在食用前需要仔细检查地瓜的外观和质地，确保安全无害。如果地瓜发芽严重或者已经出现了腐烂、霉变等现象，则不建议食用。
2022-04-27
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