中药煮过的人参一般能吃，但是人参被煮过以后，药效和营养价值都会有所降低，在使用时药效不太明显。
人参的营养价值比较高，可以起到调节中枢神经系统的作用，而且对于心脏功能也有一定的改善效果，可用于神经衰弱、贫血、气血不足等的辅助治疗，如果在平时经常服用人参，还可以起到缓解疲劳、帮助消化以及增强抵抗能力的效果。可以选择泡茶饮或者是用水炖服等方式，达到滋补的作用。
虽然人参的营养价值高，但是也有一定的副作用，比如在大量服用后，会使人体的血气涌动，导致上火的症状出现，比如会出现流鼻血的情况。人参也有一定的禁忌，比如人参不可以和萝卜籽、五灵脂等同服，对人体的伤害性比较大；患有关节热、痛、肿胀时也不可以服用。
