陈皮长白色霉一般不建议继续使用，若霉变轻微且仅限于表面，经专业处理后可能保留部分药效。陈皮霉变多因储存环境潮湿或密封不当导致，霉变严重时可能产生黄曲霉毒素等有害物质。
陈皮储存需保持干燥通风，最佳湿度控制在百分之六十以下。传统方法常用麻袋或陶罐存放，避免阳光直射。轻度霉变可尝试用软刷清除霉斑，再经阳光暴晒或低温烘焙处理，但药效可能受损。霉变深入内部或面积超过三分之一时，应直接丢弃以防健康风险。
霉变陈皮可能滋生多种霉菌，肉眼难以辨别毒性强弱。黄曲霉菌产生的毒素耐高温且致癌性强，普通烹饪无法分解。误食霉变陈皮可能出现腹痛腹泻等胃肠反应，长期摄入会增加肝脏负担。孕妇、儿童及体质虚弱者更需谨慎，建议直接更换新陈皮以确保安全。
日常保存陈皮可定期检查翻晒，梅雨季节可放置食品干燥剂。优质陈皮表面呈棕红色且油室饱满，气味清香带甜。若发现虫蛀或异味也应停止使用，避免因小失大。建议购买小包装陈皮并尽快使用完毕，隔年陈皮需重新晾晒杀菌。
2025-06-13
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