芋头去皮可采用蒸煮软化、刀削处理、摩擦去皮、冷冻剥离、浸泡搓洗五种方法。
带皮芋头蒸煮10分钟后取出，高温使表皮与果肉分离，冷却后用手轻撕即可去除。蒸煮时水中加少量白醋可减少黏液刺激，适合处理大量芋头。
生芋头竖立固定，用刀自上而下削除表皮。选择锋利的水果刀，削皮厚度约2毫米，重点削除毛糙根须部位。操作时戴手套防黏液过敏。
将芋头装入布袋与粗盐混合摇晃，利用摩擦力去除表皮。粗盐颗粒选择3-5毫米大小，摇晃5分钟后再用清水冲洗，适合小个头芋头。
芋头冷冻2小时后取出，表皮因低温收缩产生裂纹，用勺子沿裂纹刮除。冷冻温度需低于-18℃，处理后立即烹制避免氧化变色。
芋头浸泡50℃温水20分钟，表皮吸水膨胀后用手搓洗。水中加入1勺小苏打可中和草酸钙结晶，适合表皮光滑的槟榔芋品种。
去皮后的芋头建议用淡盐水浸泡防氧化，烹饪时搭配生姜可中和滞气作用。蒸芋头保留最多营养成分，与鸡肉同炖可健脾养胃。处理时若出现手部瘙痒，可用白醋涂抹缓解。日常食用量控制在200克以内，糖尿病者需减少摄入。芋头含丰富膳食纤维，适合与粳米煮粥改善便秘。
2025-01-08
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