人参糖适量食用一般无副作用，过量可能引发失眠、血压波动、胃肠不适、过敏反应及药物相互作用。
人参糖含人参皂苷成分具有兴奋中枢神经作用，每日摄入超过20克可能引发入睡困难、心率加快。建议每日食用不超过5粒，出现症状可饮用酸枣仁茶或按揉内关穴缓解。
人参中的人参三醇型皂苷会双向调节血压，高血压患者空腹食用易致血压骤升，低血压人群过量可能加重眩晕。血压不稳定者应选择人参多糖含量低于3%的制品，配合枸杞菊花茶平衡药性。
人参糖中的挥发性成分可能刺激胃黏膜，空腹食用易引发胃痛、反酸。胃炎患者可选择含麦芽糖基的人参糖，食用后饮用姜枣红糖水，避免与浓茶、咖啡同服。
约3%人群对人参蛋白过敏，表现为皮肤瘙痒、嘴唇肿胀。首次食用应测试耳后皮肤，过敏体质建议选择人参提取物制品而非原粉糖，备好地肤子煎剂应急。
人参糖与华法林合用可能延长凝血时间，与降糖药同服易致低血糖。服用抗凝药、镇静剂期间每日限食2粒，间隔2小时以上，监测国际标准化比值变化。
食用人参糖期间建议搭配粳米粥养护脾胃，避免剧烈运动加重心悸。阴虚火旺体质可配合玉竹炖汤，糖尿病患者选择无糖型制品。储存时注意防潮，开封后需冷藏并于两周内服用完毕。出现持续头痛或皮疹应及时停用并就医检查，孕妇及甲亢患者慎用。
