铸铁锅通常采用生铁铸造而成，具有储热性强、受热均匀的特点，但需注意防锈保养。
生铁含碳量高2%-4.3%，质地脆硬适合铸造；熟铁含碳量低于0.02%，延展性好但成本较高。传统铸铁锅多选用白口生铁，通过模具浇注成型，表面会形成氧化保护层。
生铁锅导热速度较慢但蓄热能力突出，适合炖煮类烹饪。使用初期需用肥肉开锅形成油膜，避免酸性食物长时间存放。熟铁锅更轻便适合爆炒，但需要更高频的养护。
新锅需用猪油反复炙烤形成防锈层，日常清洗后需烘干涂油。出现锈斑可用白醋浸泡后重新开锅。避免骤冷骤热导致龟裂，存放时保持通风干燥。
合格铸铁锅会释放微量铁元素，有助于预防贫血。建议选择正规厂商产品，避免劣质回收铁含重金属。珐琅涂层铸铁锅能隔绝铁锈，但需防止涂层剥落。
传统黑珐琅适合煎烤，白珐琅适合炖煮。检查砂眼和毛刺，3mm以上厚度更耐用。圆形锅体受热均匀，带硅胶套手柄更安全。
使用铸铁锅时可搭配竹木铲避免刮伤，烹饪后自然冷却再清洗。定期用粗盐擦拭去除积碳，炖煮时先小火预热。搭配使用山茶油养护能增强防锈效果，存放时锅底垫厨房纸吸潮。长时间不用可薄涂蜂蜡密封，重新使用时用温水洗净即可恢复使用。
2025-04-22
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