优质食醋的识别需观察色泽、气味、口感、成分标签及沉淀物五个维度。
纯粮酿造醋呈琥珀色或红棕色，透光性好无浑浊。勾兑醋颜色发黑或过于鲜艳，可能添加焦糖色素。山西老陈醋挂杯明显，摇晃后杯壁留有均匀酒痕。
传统酿造醋有粮食发酵的醇香，略带果酸味。劣质醋刺鼻酸呛，工业冰醋酸气味尖锐。镇江香醋具有独特糯米甜香，开封后香气持久不散。
优质醋入口酸味柔和，回味绵长带甘甜。勾兑醋酸味突兀，舌面有灼烧感。保宁醋具有"酸而不涩，香而微甜"的层次感，喉部无刺激。
认准GB/T18187固态发酵标准，配料表应含粮食、麸皮等原料。总酸度≥3.5g/100ml为佳，苯甲酸钠等防腐剂含量需符合GB2719规定。
传统酿造醋底部有少量蛋白质沉淀，摇匀后呈云雾状。完全透明的醋可能经过过度过滤或化学处理。永春老醋特有的菌膜悬浮物属正常现象。
日常选购可搭配酸碱测试纸，优质食醋pH值在3-4之间。储存时避光密封，出现絮状物需加热至60℃杀菌。烹饪建议搭配莲藕、花生等碱性食物平衡酸碱，脾胃虚寒者每日摄入不超过30ml，空腹饮用需稀释10倍以上。传统醋疗外敷可缓解蚊虫叮咬，但皮肤破损禁用。
2024-10-12
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