什么酒是纯粮食酿造

纯粮食酿造酒指仅用高粱、大米、小麦等谷物发酵蒸馏而成的酒类，不含食用酒精或添加剂，代表品类包括酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒。

1、酱香型：

以贵州茅台为代表，采用高温大曲固态发酵工艺，原料为红缨子高粱和小麦，经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。鉴别时可观察酒体挂杯持久度，优质酱香酒挂杯明显且酒花细腻，空杯留香超过24小时。

2、浓香型：

四川五粮液为典型，使用五种粮食混合发酵，窖泥中微生物群决定风味。纯粮浓香酒入口绵甜，具有窖香、粮香、曲香三层香气，低温环境下会出现白色絮状物高级脂肪酸乙酯析出，属正常现象。

3、清香型：

山西汾酒采用地缸分离发酵，原料仅高粱和大麦豌豆制曲。纯粮清香酒酒液透亮无杂质，闻之有类似苹果的酯类香气，饮后不上头。可通过执行标准GB/T10781.2确认工艺。

4、米香型：

桂林三花酒以大米为原料，半固态发酵工艺。纯粮米香酒蜜香清雅，酒精度38-45度之间，摇晃后酒花持续时间应超过15秒，加水变浑浊为粮食酒特征。

5、凤香型：

西凤酒独创酒海储存工艺，使用大麦豌豆制曲。纯粮凤香酒兼具清香与浓香特点，具有海子味酒海藤条香气，执行标准GB/T14867要求总酸≥0.4g/L。

日常选购可查看产品标签原料表是否只有粮食与水，避免出现"食用酒精"、"液态法白酒"等标注。优质纯粮酒建议每日饮用量不超过50ml，搭配核桃、毛豆等富含卵磷脂的食物，饮用后适当练习八段锦促进酒精代谢。存放时保持环境温度15-20℃，避免阳光直射，陶坛储存可促进酒体老熟。