虾线是虾的消化道残留物，建议去除以保证口感和卫生，处理方法包括牙签挑除、剪刀开背或烹饪前挤压清理。
虾线含有未消化食物和泥沙，直接食用可能引发肠胃不适。家庭处理可用牙签从虾背第二节刺入挑出黑线，或沿背部剪开外壳取出。餐饮行业通常采用专业去线工具提高效率。
残留虾线会产生土腥味和颗粒感。冷冻虾可先解冻至半软状态，用拇指从虾头向尾部推挤排出肠线。鲜活虾可浸泡淡盐水促进吐沙后再处理。
虾线本身不含毒素但影响食欲。急火快炒时高温能杀灭大部分细菌，若追求完美品相可用剪刀剪开虾背三分之一的深度，流水冲洗清除残留物。
白灼或清蒸建议彻底去线，油炸等高温烹饪可酌情保留。专业厨师处理牡丹虾时会保留虾线作为装饰，家庭烹饪可用竹签贯穿虾身固定造型的同时带出肠线。
小龙虾肠线较粗必须去除，樱花虾等微型品种可省略步骤。海捕虾肠线颜色较浅，养殖虾因饲料关系肠线更明显，处理时可借助放大镜辅助观察。
日常食用建议搭配姜醋汁杀菌，处理后的虾肉可冷藏保存不超过24小时。运动后补充虾青素需选择去线干净的虾仁，脾胃虚寒者宜用黄酒烹制。虾壳富含甲壳素，去线时保留完整外壳更利于营养吸收，烹饪前用柠檬汁腌制既能去腥又能软化虾线便于清理。
2025-02-15
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