切开的山药保存不当易氧化发黑或腐烂，正确方法包括冷藏法、浸泡法、真空法、晒干法、冷冻法。
山药含多酚氧化酶，接触空气后易褐变。将切口处用保鲜膜紧密包裹，减少与空气接触，放入4℃冰箱冷藏层可保存2-3天。若表面出现黏液，需用清水冲洗后再使用。
清水浸泡能隔绝氧气，抑制酶活性。将切块山药完全浸没于凉开水中，每日换水1次，可维持48小时新鲜度。水中加少许白醋或柠檬汁，酸性环境能延缓氧化速度。
使用真空密封机抽尽包装袋内空气，阻断氧化反应链。真空包装的山药片在冷藏条件下可保鲜5-7天，适合大量储存。注意检查密封条是否完好，避免漏气。
将山药切成3mm薄片，平铺于竹筛暴晒3-5日，完全脱水后装入密封罐。干燥环境可保存半年以上，使用时需提前浸泡复水。此法会损失部分水溶性营养素。
切块山药焯水30秒灭酶，沥干后分装进冷冻袋。-18℃冷冻可储存2个月，解冻后质地稍软，适合炖煮。避免反复冻融，每次按需取用。
日常可将山药与胡萝卜、木耳同炒，补充膳食纤维；搭配枸杞红枣煮粥增强免疫力。处理时佩戴手套防黏液刺激皮肤，未食用完的山药建议制作成山药糕或山药饼延长保质期。冷冻保存的山药块可直接用于打制养生豆浆，最大程度保留黏液蛋白成分。
2024-10-05
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