冬瓜切开后易腐烂变质，正确保存需控制水分流失、抑制细菌滋生，可采用冷藏密封、盐渍脱水、真空分装、冷冻存储、表面杀菌五种方法。
切面覆盖保鲜膜隔绝空气，降低氧化速度。用厨房纸吸干表面水分后放入密封盒，冷藏温度保持4℃以下，可保存3-5天。若切面出现黏液需立即切除变质部分。
将冬瓜切成条块状，按重量5%比例撒盐腌制2小时析出水分。挤干后晾晒或烘干制成冬瓜干，阴凉处密封保存可达数月。食用前需清水浸泡脱盐。
使用真空机抽除包装袋内空气，阻断微生物繁殖环境。每袋分装单次食用量，冷藏保存可延长至7天。注意检查真空袋是否漏气。
去皮切块焯水1分钟灭酶，沥干后平铺冷冻2小时定型，再装入保鲜袋排出空气。-18℃冷冻可存2个月，解冻后质地稍软适合炖煮。
切面涂抹高粱酒或白醋杀菌，待酒精挥发后用蜂蜡密封切口。此法适合短期保存整块冬瓜，常温下可维持2-3天不腐坏。
日常保存可搭配饮食调理，冬瓜与薏米、赤小豆煮水利湿，配合慢跑、八段锦促进代谢。避免与寒凉食物同食，脾胃虚寒者建议加姜片烹调。存储期间定期检查霉变，出现黑斑需丢弃整块。冷冻冬瓜烹饪前无需解冻，直接入沸水可保持口感。
2024-10-14
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