铁锅使用后仍可重新开锅，关键在于彻底清洁、高温除锈、油脂养护。
使用后的铁锅需用钢丝球或硬质刷具清除残留食物和锈迹，避免洗洁精破坏油膜。顽固污渍可用白醋浸泡软化，冲洗后擦干水分，防止二次生锈。
将铁锅置于明火加热至冒烟状态，高温能使残留铁锈碳化脱落。持续翻转锅体确保均匀受热，此过程可重复2-3次，直至锅面呈现灰白色金属原色。
待锅体降温至60℃左右，用猪油或亚麻籽油均匀涂抹内壁。中小火加热至油膜冒烟后关火，自然冷却形成氧化保护层。此步骤需重复3次增强防锈效果。
重新开锅后避免煮酸性食物，使用后擦干并薄涂食用油。短期不用可悬挂于通风处，定期用土豆皮摩擦保持表面光洁度。
严重变形或涂层脱落的铁锅不建议二次开锅。铸铁锅开锅后需自然冷却防止开裂，珐琅铸铁锅仅能清洁不可高温处理。
重新开锅的铁锅需配合竹木铲使用减少刮蹭，烹饪前可先用姜片擦拭去味。日常保养可每月用盐炒法清洁，将粗盐炒至焦黄后擦洗锅体。搭配使用山药、莲藕等淀粉类食材能帮助形成天然保护膜，避免长时间盛放汤汁。运动方面虽无直接关联，但养护铁锅的过程类似气功调息，需耐心完成每个步骤。
2024-10-14
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