烤鸭在180度下烤制时间需根据鸭的大小调整，通常需要60-90分钟，关键步骤包括预热、表皮处理、分段烤制、观察状态、静置切片。
烤箱需提前预热至180度，确保温度稳定。鸭肉入炉前用开水烫皮使毛孔收缩，刷脆皮水白醋与麦芽糖1：1促进酥脆，悬挂晾干2小时减少水分。
第一阶段胸脯朝上烤30分钟，第二阶段翻面烤20分钟。3斤以下烤60分钟，5斤以上延长至90分钟，期间每20分钟刷蜂蜜水保持油亮。
鸭皮呈枣红色且鼓起小泡为成熟标志，用竹签刺大腿无血水渗出即可。若局部焦糊可覆盖锡纸，温度过高时调至170度。
出炉后悬挂10分钟让肉汁回流，趁热沿肌肉纹理片皮，带0.5厘米厚脂肪层口感最佳。剩余骨架可煲冬瓜汤或煮粥。
传统挂炉需人工翻动，家用烤箱建议用旋转烤架。红外线烤箱缩短1/3时间，空气炸锅需切块分次烤制，温度降至160度。
搭配薄饼、黄瓜条和甜面酱食用更佳。烤制前24小时用八角、花椒、葱姜腌制去腥，烤后剩余油脂可制作鸭油烧饼。运动后适量食用补充蛋白质，高血脂人群建议去皮。冷藏保存的烤鸭复热时用150度烘烤15分钟恢复酥脆。
2024-10-13
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