做菜醋放多了可通过稀释、中和、掩盖等方法补救。
直接加入清水或高汤稀释酸味，适用于汤类或炖菜。水量需分次添加，避免过度稀释影响菜品浓度。炒菜可补加主料翻炒，如糖醋排骨加土豆块吸收酸味。
白糖、冰糖或蜂蜜能中和醋酸，比例按1：3糖：醋逐步调整。适合凉拌菜和红烧类，需小火融化糖分。糖尿病患者可用代糖，但需控制用量。
牛奶、椰奶或酸奶能缓解酸涩感，尤其适合咖喱或奶油类菜肴。200ml牛奶可中和10ml醋，煮沸后需重新调味。乳糖不耐者改用豆浆或杏仁奶。
勾芡形成凝胶包裹醋酸分子，土豆淀粉效果最佳。1勺淀粉配5勺冷水调匀，沸锅时缓慢淋入。此法适用酱汁类菜品，需注意二次收汁。
八角、桂皮等香料煸炒后遮盖酸味，适合卤味和红烧菜。新鲜紫苏叶切碎拌入可转化酸味为清香，日式料理常用此法处理寿司醋过量。
日常烹饪建议备好补救食材，如白糖、牛奶常备。炒菜前用筷子蘸取试味，分次添加醋量。酸性菜品搭配碱性食物如海带、菠菜，可平衡膳食酸碱度。长期胃酸过多者应控制醋量，烹饪后放置10分钟酸味会自然挥发减轻。
2024-10-12
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