豌豆荚的壳可以食用，富含膳食纤维和维生素，但需根据品种和烹饪方式选择。
甜豌豆荚壳薄嫩可直接食用，普通豌豆荚壳纤维粗硬需去除。荷兰豆荚属于软荚品种，从内到外均可食用。部分老品种豌豆荚壳木质化严重，咀嚼困难且可能刺激肠胃。
豌豆荚壳含维生素A、C及B族维生素，每100克含3克膳食纤维。嫩荚壳的叶绿素含量是豆粒的2倍，但粗纤维可能影响矿物质吸收。壳部黄酮类物质比豆粒高30%，具有抗氧化作用。
嫩荚可切丝爆炒或焯水凉拌，老荚建议剥壳取豆。推荐快炒保留脆嫩口感，搭配蒜蓉或腊肉提味。制作豌豆浓汤时可连壳打碎过滤，获取更多植物营养素。
表面有褐色斑点的荚壳可能含植物凝集素，需充分加热。糖尿病患者建议食用带壳豌豆，延缓糖分吸收。脾胃虚寒者应控制带壳食用量，避免腹胀不适。
未去壳豌豆冷藏保存3天，去壳豆粒可冷冻1个月。带壳豌豆用保鲜袋密封存放，避免水分流失变硬。短期保存可焯水后冷冻，保持翠绿色泽和质地。
日常食用可搭配胡萝卜丁清炒，或与虾仁同煮增强蛋白质互补。运动后建议食用去壳豌豆补充优质碳水，脾胃功能较弱者可选择豌豆苗替代。烹饪前用盐水浸泡10分钟去除残留，嫩荚顶端需摘除硬梗部分。
2022-07-08
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