糟肉冷藏保存时间受温度、密封性和初始新鲜度影响，通常可存放3-5天。
冰箱冷藏室需保持4℃以下，微生物繁殖速度减缓。温度波动会加速变质，建议使用冰箱温度计监测。若超过6℃，保存时间缩短至1-2天。
真空密封可延长至7天，普通保鲜膜包裹仅能维持3天。油脂氧化是主要变质原因，密封前用米酒擦拭表面能抑制细菌。
未切块的整块糟肉比切片保存期多2天。表面有霉斑或酸味需立即丢弃，切不可去除变质部分后食用。
生熟食需分开放置，避免交叉污染。建议放置冷藏室上层专用熟食区，下层生肉汁液滴落会导致二次污染。
食用前需蒸煮15分钟以上，中心温度达到75℃可杀灭李斯特菌。不建议微波炉加热，易造成受热不均。
短期保存可尝试白酒腌渍法：500克糟肉配50毫升高度白酒，冷藏保质期延长至10天。长期存储应冷冻处理，-18℃环境下可保存3个月，但解冻后口感变柴。日常取用建议分装小份，避免反复冻融。搭配生姜、陈皮等辛香料同储，既能增香又可防腐。食用前观察肉质弹性，按压无黏液残留方为安全。
2024-10-08
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