生菜第二天是否可食用取决于储存条件和外观变化，冷藏保存且未变质的生菜可清洗后食用，出现腐烂、黏液或异味则需丢弃。
生菜在4℃以下冷藏可延缓变质，需用保鲜袋密封或垫厨房纸吸水。室温存放超过4小时易滋生细菌，叶绿素氧化导致叶片发黄。
新鲜生菜叶片挺括脆嫩，变质时出现边缘褐斑、透明化或黏滑感。硝酸盐在细菌作用下转化为亚硝酸盐，叶脉发红为腐败征兆。
隔夜生菜需流水冲洗每片叶子，小苏打水浸泡10分钟分解农残。切除变色部位，冰水浸泡5分钟可恢复部分脆度。
凉拌隔夜生菜需用蒜泥、醋杀菌，加热烹饪可杀灭部分细菌。腹泻体质或免疫力低下者应避免食用隔夜叶菜。
未及时食用的生菜可焯水后冷冻，或制成发酵泡菜。脱水烘干制成蔬菜干能延长保存期至1个月。
日常饮食建议现摘现吃叶类蔬菜，储存时避免与苹果、香蕉等乙烯释放量大的水果同放。处理时佩戴手套防止叶片破损加速腐败，烹饪前可用臭氧水消毒3分钟。运动后补充新鲜蔬菜汁有助于电解质平衡，脾胃虚寒者可将生菜微炒后食用。定期清洁冰箱隔层，生熟食分开放置能有效减少交叉污染。
2021-05-10
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