大量生菜怎么保存才不容易坏

生菜保存需控制水分、温度和氧气接触，冷藏前处理菜根、包裹厨房纸、密封保存是关键。

1、处理菜根：

新鲜生菜根部易腐烂，保存前需切除1厘米茎部。用刀斜切断面增大吸水面积，将根部浸泡清水5分钟恢复鲜度，晾干后冷藏。此法可延长保鲜期3-5天，配合每日换水效果更佳。

2、吸湿包裹：

厨房纸包裹能吸收叶面冷凝水。逐片分离生菜叶，铺平后夹入2层干燥厨房纸，外层用保鲜膜松裹。冷藏时保持包裹直立，避免挤压。每48小时更换纸张，可防止叶片褐变腐烂。

3、真空密封：

食品级密封袋抽真空保存最理想。装入生菜后注满清水，使用真空机抽离空气，水封隔绝氧气。4℃冷藏可保鲜7-10天，开封后需24小时内食用。无真空机可用吸管手动抽气替代。

4、低温分区：

冰箱蔬果舱温度应保持在0-4℃，生菜需远离制冷风口。底层抽屉垫竹纤维餐巾，放入生菜后覆盖湿毛巾，湿度维持85%左右。与苹果、梨等乙烯水果分开放置，避免催熟变质。

5、冷冻处理：

焯水冷冻适合长期保存。沸水加盐焯烫30秒，冰水急速冷却，沥干后分装密封袋。冷冻保存1个月仍可保持翠绿，解冻后适合做汤或拌菜。注意冷冻生菜会失去脆嫩口感。

日常可将生菜制成脱水蔬菜干，60℃低温烘烤4小时研磨成粉；或切丝后用米醋、蜂蜜腌制泡菜。搭配胡萝卜、紫甘蓝等制作混合沙拉时，建议现做现吃。清洗时使用果蔬净化机，能有效去除农残和细菌，冷藏保存更安心。运动后补充生菜汁可加入少量食盐平衡电解质。