冬瓜切片后可以冷冻保存，冷冻能延长保质期但会改变口感，适合炖煮类烹饪。
冬瓜含水量高达96%，冷冻时冰晶会破坏细胞结构，解冻后质地变软。低温能抑制微生物活性，-18℃环境下可保存2-3个月。建议将切片焯水30秒后沥干再冷冻，可减少水分流失。
冷冻后的冬瓜失去脆嫩特性，更适合用于煲汤或炖菜。实验显示，直接冷冻的切片解冻后汁液流失率达40%，而焯水处理的仅流失15%。生鲜冬瓜冷藏仅能保存3-5天。
维生素C在冷冻过程中损失约30%，但矿物质和膳食纤维基本保留。冷冻24小时内的冬瓜，其葫芦巴碱等活性成分含量变化不明显，仍具利尿消肿功效。
采用急冻模式可减少冰晶伤害，切片厚度保持0.5cm为宜。使用食品级密封袋分装，排除空气后标注日期。解冻时建议直接烹饪，避免反复冻融。
短期保存可盐渍处理，切片用3%盐水浸泡10分钟后冷藏。制成冬瓜干需切薄片晒3天，或60℃烤箱烘6小时，能保存半年但风味浓缩。
日常食用建议搭配薏米炖排骨，或与海带、虾皮同煮。运动后可用冷冻冬瓜加薄荷叶煮水，补充电解质。保存期间定期检查有无冰霜积聚，出现异味立即丢弃。阴虚体质者每周食用不超过3次，脾胃虚寒者可加姜片调和。
2023-07-26
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