铁锅不粘处理需通过开锅养锅、控制油温、避免酸碱腐蚀、定期补油养护、选择合适炊具实现。
新铁锅需高温烧至蓝灰色，涂抹猪油或植物油形成油膜。使用时中火预热2分钟，油温六成热下菜，避免骤冷骤热。养锅后表面形成碳化层，自然达到物理不粘效果。
铁锅不粘关键在油膜完整性。炒菜前需充分预热，滴入水滴呈荷叶状时最佳。低温易粘锅，超过烟点会破坏油膜。推荐使用花生油、猪油等高烟点油脂。
酸性食材如番茄、醋会溶解铁锅油膜。烹饪后及时用竹刷清理，忌用洗洁精浸泡。顽固污渍可用粗盐摩擦，洗净后烘干涂油，维持防锈层。
每月用猪油或亚麻籽油养护：空锅烧热关火，油布均匀擦拭内壁，静置6小时吸收。长期未用出现锈斑时，需重新开锅处理。
配合木铲或硅胶铲保护油膜，金属铲易刮伤表面。煎蛋等易粘食物可先用生姜片擦拭锅底，或采用热锅冷油法降低粘连。
日常使用后擦干水分，悬挂通风处避免潮湿。烹饪前可先用肥猪肉润锅，炒青菜时多放油辅助防粘。长期养护的铁锅会形成镜面般光泽，达到接近不粘锅的效果。注意避免干烧超过10分钟，防止铁晶格结构破坏。搭配竹纤维抹布清洁，既能去污又保护油膜完整性。
2024-12-20
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