虾线是虾的消化道残留物，可能含有泥沙和细菌，食用后可能引发肠胃不适，建议剔除后烹饪。
虾线是虾的肠道，内部可能残留未完全消化的食物残渣和代谢废物。高温烹饪虽能杀菌，但无法完全分解其中可能存在的重金属或微生物毒素。处理时用牙签从虾背第二节挑出黑色线状物即可。
虾线含有较多几丁质，加热后会变硬发苦。特别是体型较大的海虾，虾线粗壮易影响肉质清甜。建议开背后用流水冲洗，或使用剪刀沿背部剪开去除。
虾类养殖环境中可能存在副溶血性弧菌等致病菌。虾线作为消化道部位菌群密度较高，老人儿童食用后易腹泻。可先用淡盐水浸泡20分钟再处理。
部分人群对虾青素敏感，虾线中浓缩的色素蛋白可能加重过敏反应。表现为皮肤瘙痒或呼吸道症状。过敏体质者建议选择已去虾线的冰鲜虾仁。
视觉上黑色虾线影响食欲，部分消费者会产生心理性反胃。餐饮业通常采用腹开法去线，家庭操作可冷冻15分钟使虾线变硬更易剥离。
日常食用建议选择活虾现杀，处理时佩戴手套避免刺伤。搭配姜醋汁或紫苏叶可中和寒性，脾胃虚寒者可用黄酒烹制。每周摄入量控制在300克以内，避免与大量维生素C同食。运动后补充虾肉需确保完全熟透，存储时需密封冷藏不超过24小时。
2024-09-11
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