部分蔬菜不适合放入冰箱储存，包括黄瓜、番茄、青椒、洋葱、大蒜等。
黄瓜在10℃以下环境中容易发生冷害，表现为表皮凹陷、水浸状斑点。储存时建议用报纸包裹后置于阴凉通风处，避免与乙烯释放量大的水果如苹果同放。短期保存可切薄片腌制为凉拌菜。
低温会破坏番茄细胞结构导致粉质化，丧失鲜味。未成熟番茄需常温催熟，成熟番茄可蒂朝下放置于纸盒中。烹饪时可制作番茄酱延长保存期，或切片晒干制成番茄干。
青椒冷藏后易变软腐烂，最适储存温度为7-8℃。可用透气塑料袋装好扎孔后放阴凉处，或切丝焯水冷冻。搭配鸡蛋快炒或酿肉蒸制能提升食用率。
冰箱潮湿环境易使洋葱发芽霉变，需悬挂于干燥通风处。已切开的洋葱可撒盐密封冷藏，或切丁油炸成葱油。与土豆分开存放避免互相催芽。
冷藏会导致大蒜瓣变软发霉，建议装入网兜挂于避光处。发芽大蒜可水培作蒜苗，或捣碎与橄榄油混合制成蒜油。糖醋腌渍能制作风味佐餐小菜。
日常饮食中可多选择当季新鲜蔬菜即时烹饪，根茎类蔬菜宜放置纸箱储存。运动后补充水分时，用黄瓜片、番茄等制作冷泡水比冰镇饮品更健康。储存不当的蔬菜出现霉斑需整批丢弃，避免引发肠胃不适。
