风干大虾干烹饪前需要泡水，泡发能恢复口感、去除盐分、缩短烹饪时间。
虾干脱水后质地坚硬，直接烹饪难以咀嚼。清水浸泡30分钟至2小时，细胞重新吸水膨胀，肉质恢复弹性。夏季可用冷藏浸泡避免变质，冬季温水加速软化。
传统晾晒工艺会大量用盐防腐。流动水冲洗表面盐晶后浸泡，每半小时换水一次，重复2-3次可降低60%盐分。高血压人群建议延长浸泡至4小时。
露天风干的虾干可能附着灰尘或微生物。清水浸泡时加入1勺白醋或白酒，既能杀菌又去腥。观察到水面浮出杂质即需更换新水。
充分泡发的虾干焯水3分钟即可熟透，未浸泡的需煮15分钟以上。制作虾干粥时，提前泡软的虾干能更快释放鲜味物质。
制作虾酱或馅料时，可用黄酒与姜片浸泡去腥增香。烘焙使用的虾干建议牛奶浸泡，成品带有乳香。急用时可用50℃蜂蜜水浸泡20分钟。
泡发后的虾干适合白灼、爆炒或炖汤，搭配冬瓜、白萝卜可解腻。储存时密封冷冻避免返潮，运动后适量食用补充蛋白质需注意控制钠摄入量，泡发阶段可搭配海带、玉米须等利尿食材平衡电解质。
2021-11-29
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