熟黑芝麻发苦可能由氧化变质、高温烘焙过度、储存不当、品种差异或掺杂劣质芝麻引起。
黑芝麻含丰富油脂，长时间暴露在空气中易氧化酸败产生苦味。储存时需密封避光，开封后建议冷藏并尽快食用。若苦味伴随哈喇味，需立即停止食用。
高温烘焙超过150℃或时间过长会导致芝麻炭化发苦。家庭自制建议小火慢炒至微黄，商用烘焙需控制温度在120-140℃之间，采用分段加热方式。
潮湿环境易使芝麻霉变产生苦味毒素。应存放于干燥容器，加入食品干燥剂。已受潮芝麻可平铺烤箱60℃烘干20分钟，霉变则必须丢弃。
部分黑芝麻品种天然带有轻微苦涩，如印度芝麻。购买时可选择表皮光亮、颗粒饱满的优质芝麻，提前清水浸泡2小时减轻苦味。
市场存在染色芝麻或陈年芝麻掺杂情况。真黑芝麻搓揉不掉色，断面呈白色，苦味异常的芝麻可用水浸泡观察是否褪色。
日常食用可搭配蜂蜜或红枣调和苦味，推荐每日摄入量15-20克。体质虚寒者可炒制后研磨成粉，与核桃仁以1：1比例混合冲服。运动后搭配酸奶食用能促进营养吸收，储存时放置花椒数粒可防虫保鲜。出现腹泻等不适症状应立即停用并就医。
2021-10-19
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