生菜冷冻前无需焯水，直接冷冻会导致口感变差，建议冷藏保存或处理后短期食用。
生菜叶片含水量高达95%，直接冷冻时细胞壁被冰晶破坏，解冻后水分大量流失，叶片软烂失去脆性。冷冻前焯水虽能灭活氧化酶，但高温会加速叶绿素分解，导致颜色发黄。
维生素C和B族维生素在冷冻过程中易被破坏，焯水后水溶性维生素流失更严重。生菜中硝酸盐含量较高，长时间冷冻可能转化为亚硝酸盐。
短期保存可用厨房纸包裹后放入保鲜盒冷藏，维持3-5天新鲜度。制作沙拉时建议现洗现切，切口处涂抹柠檬汁可延缓氧化。
必须冷冻时可先撕成适口大小，真空密封后急冻。使用前不解冻直接做汤品配料，或快速焯水后凉拌，但口感仍逊于新鲜生菜。
冷冻生菜适合用于煮汤、炒饭等需要加热的料理。制作三明治或生食时，建议选用冷藏保存24小时内的新鲜叶片。
生菜作为凉拌菜主力食材，最佳储存温度为0-4℃。日常可将根部浸泡清水延长保鲜期，叶片表面喷洒淡盐水能抑制细菌滋生。搭配坚果类食物食用可促进脂溶性维生素吸收，避免与高酸性水果同储防止褐变。急冻处理的生菜建议两周内食用完毕，解冻后不宜二次冷冻。
2024-10-07
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