蟹怎么挑才是好的

挑选优质螃蟹需观察鲜活度、外壳硬度、腹部色泽、蟹腿状态及气味五个关键指标。

1、看鲜活度：

活蟹最具营养价值，选择反应灵敏的个体。将蟹翻面放置，能迅速翻身证明活力强。捆绑状态的蟹可轻触眼睛，收缩反应明显者为佳。死蟹体内组胺快速升高，易引发食物中毒，需绝对避免。

2、验外壳硬度：

优质蟹壳呈青灰色且坚硬如瓷。用拇指按压背甲中部，坚硬无凹陷说明肉质饱满。河蟹壳厚约2-3毫米为佳，海蟹壳应完整无破损。软壳蟹脱壳不久，肉质含水量高风味不足。

3、观腹部色泽：

蟹腹洁白度反映生长环境质量。河蟹腹甲应呈象牙白，海蟹腹甲呈瓷白色为佳。发黄或黑斑可能栖息水域污染。雌蟹腹脐圆润饱满，雄蟹腹脐尖长，根据需求选择性别。

4、查蟹腿状态：

完整蟹腿体现捕捞运输质量。蟹腿关节应紧密连接，无松动脱落。捏压倒数第二节腿肉，饱满紧实者为上品。海蟹腿部绒毛密集说明生长周期长，肉质更鲜甜。

5、辨气味特征：

新鲜蟹散发淡淡海水腥香，无异味。腮部气味最明显，拨开腹盖闻应无腐臭。海蟹可观察蟹嘴泡沫，白色细密泡沫表明活力旺盛。药水浸泡的蟹有刺鼻化学味需警惕。

挑选后建议清水暂养2小时吐沙，蒸制时腹部朝上防止蟹黄流失。搭配紫苏叶或姜醋可中和寒性，阳虚体质者适量食用。清蒸最能保留营养，水沸后河蟹蒸15分钟，海蟹蒸20分钟为宜。蟹肉富含优质蛋白和微量元素，但胆固醇含量较高，三高人群每周食用不超过200克。食用后饮红糖姜茶可暖胃驱寒。