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爬虾肉怎么剥出来

发布时间: 2025-04-19 16:50

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剥爬虾肉需掌握技巧,关键步骤包括去头尾、剪侧边、掀背壳三部分。

1、去头尾:

将爬虾腹部朝上,拇指按住头部与身体连接处,食指抵住尾部第一节,反向轻掰即可分离。头部含虾黄可保留食用,尾部第二节甲壳较硬,需用剪刀沿关节剪断。处理时注意虾枪易划伤,建议戴厨房手套防护。

爬虾肉怎么剥出来

2、剪侧边:

用厨房剪沿虾身两侧甲壳边缘纵向剪开,深度以刚好划开硬壳为宜。剪刀尖从第二腹节插入,向尾部推进时保持15度倾斜,避免剪碎虾肉。双侧剪开后轻压虾背使甲壳松动,老年食客可用牙签辅助挑开侧壳缝隙。

3、掀背壳:

捏住剪开的背壳前端,向尾部方向缓慢掀起,遇粘连处用指甲轻刮分离。完整剥出的虾肉常带腹膜,可浸泡淡盐水5分钟使其收缩脱落。冷冻虾可先解冻至半硬状态,壳肉更易分离。

爬虾肉怎么剥出来

4、取整肉:

针对需要造型的菜品,可保留虾尾最后一节壳作为装饰。拇指从虾腹内侧中部切入,将虾肉分为两半后向外翻卷,用刀背轻拍使肉质舒展。取出的虾肉立即冰镇能保持弹性。

5、工具技巧:

选用头部尖锐的专用海鲜剪,处理6-8厘米的中型爬虾最顺手。生手可先将虾蒸2分钟,甲壳变红后更易操作。虾脑富含氨基酸,剥壳时流出的汁液可用作海鲜高汤底料。

爬虾肉怎么剥出来

新鲜爬虾剥壳后适合白灼、蒜蓉蒸等做法,500克虾仁搭配50克莴笋丝快炒能平衡寒性。虾壳晒干研磨成粉可作天然味精,与紫菜、香菇粉按1:1:2混合。处理时若被虾刺扎伤,立即用肥皂水冲洗后涂抹鱼石脂软膏。每周食用量建议控制在300克以内,痛风患者需搭配冬瓜汤同食。

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