洗干净的百合保存需控制水分、隔绝氧气、低温环境,可采用冷藏法、冷冻法、干燥法、真空密封法、埋沙法。
新鲜百合洗净后需彻底沥干水分,用厨房纸包裹后装入保鲜袋,排出袋内空气密封。放置于冰箱冷藏室蔬果盒内,温度维持在2-4℃可保存7-10天。若发现表面出现粘液或褐变需立即丢弃。冷藏期间每隔2天更换一次干燥的厨房纸,避免冷凝水积聚导致腐烂。
将百合鳞片掰开焯水30秒后过冷水,沥干后平铺在托盘急冻2小时。冻硬的百合分装进密封袋,抽真空后置于-18℃冷冻室可存6个月。使用时无需解冻直接入锅,适合炖汤或煮粥。注意冷冻会导致质地变软,不适宜凉拌等生食做法。
洗净的百合切片铺于竹筛,置于通风阴凉处晾3天,期间每日翻动2次。或用50℃烤箱热风循环烘6小时至脆硬,晾凉后装入玻璃罐加食品干燥剂密封。干燥百合需用温水泡发2小时后方可烹饪,常温避光保存可达1年。
处理好的百合装入真空袋,用专业设备抽至-0.1MPa真空度密封。冷藏条件下可延长保鲜期至15天,冷冻保存可达8个月。注意真空包装前需确保百合表面完全干燥,否则易滋生厌氧菌。此法适合商超预包装销售使用。
传统土法保存选用干净河沙,将带泥百合根茎朝下埋入湿润沙中,沙层厚度保持15cm以上。存放于地窖或阴凉仓库,温度控制在5-8℃可保鲜2个月。需每周检查沙土湿度,以手握成团松手即散为宜,过干时喷洒少量凉开水。
日常饮食建议用百合搭配银耳、莲子炖甜汤润肺,或与西芹、腰果清炒。运动后可用鲜百合榨汁加蜂蜜补充电解质,阴虚体质者每周食用不宜超过3次。保存期间发现霉斑需整批丢弃,沙藏法取用后剩余百合需重新更换干燥沙土。冷冻百合烹饪时适当延长加热时间,干燥品建议提前用米酒浸泡恢复弹性。
2025-02-01
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